摘自《北京晨報》
今年一季度北京發生亞硝酸鹽中毒2起。市食品安全辦昨天發布食品安全2號風險預警:五一節飲食消費高峰來臨，警惕亞硝酸鹽引發食物中毒。
市食品安全辦表示，由亞硝酸鹽引發的食物中毒近年來在全國乃至北京時有發生。今年一季度，北京發生亞硝酸鹽中毒兩起，因為發生在集體食堂，中毒人數較多。“五一”黃金周臨近，衛生監督部門正在進行旅游接待單位專項監督檢查，重點檢查食物中毒隱患，特別是使用、存放亞硝酸鹽的情況，對存在食物中毒隱患的單位將責令停止經營，對違反《食品衛生法》的單位予以重罰。
據介紹，貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜，菜里的硝酸鹽在細菌作用下就會轉化為亞硝酸鹽，食用后可能會發生中毒。腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽，一般鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始增加，14到20天達到高峰。亞硝酸鹽與食鹽一樣為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，誤食的可能性很大。當人攝入超過0.2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。
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